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關於咖啡豆的儲存
胡元正老師 / 2016-04-13

 

【胡元正老師談咖啡。關於咖啡豆的儲存】


  首先,我們要看咖啡豆的本質,咖啡豆烘焙後,很香,很乾,會排出二氧化碳。所以咖啡烘焙後怕水(會生黴,香氣分解),怕氧氣(香氣油脂氧化異味),怕紫外線(香氣分解)。
 
  也因此業者會用具有單向排氣閥的鋁箔袋包裝豆子,用以隔絕水氣,氧氣與強光。也因爲豆子的特性,我們強烈建議少量買,以及盡量小包裝(一包兩週內用完)。
 
  當我們收到密封的豆子包裝後,若是沒有要打開立刻享用,我的建議是,用膠帶將單向排氣閥出口封住,然後冷凍(當然可以把完整包裝另外用保鮮盒或是保鮮袋承裝,若是怕儲存環境有機會造成包裝破損)。這低溫環境可以保持香氣物質盡量維持在剛烘焙完的狀態。
 
  這樣的儲存,我們測試兩個月是沒有問題的,我沒有儲存更久,因為看不出有什麼必要要買一堆豆子然後冷凍。新鮮買新鮮喝還是最好。

  當要將冷凍的豆子取出使用時,我建議是在使用前一天取出,但是要是急著用,至少也要在包裝密封完整狀況下退冰一小時(越大包當然退冰要更久!跟牛排是一樣的)。不用擔心包裝內的豆子會有水氣凝結跟包裝外面一樣,因為袋內濕度極低。退冰後再開封,豆子與外界空氣接觸時才不會結露。

  一旦打開豆子的包裝,就不要想再回冰豆子了,因為袋內濕度很快就跟外界一樣,這樣回冰箱,在下次解凍時會有結露在豆子上,會造成研磨沖煮上很多問題。

  所以一旦開封,取出你所需要的咖啡豆之後,就儘快排除袋中多餘空氣,摺疊袋口數次,用橡皮筋固定。找陰涼的地方擺,並且儘快享用。

  若白天環境溫度高(沒人在家,沒有開空調,溫度會高於28度),請排除空氣,摺疊袋口數次(就算有金箍棒也要)橡皮筋固定,然後再放冰箱,下次使用前還是要等回到室溫再開。